Φτιάξε σάντουιτς με κουτσομούρες όπως τον Σωτήρη Κοντιζά στο Masterclass! (Vid)

Η Κυριακή είναι ημέρα σχολείου στο MasterChef και ευκαιρία για εμάς που είτε το έχουμε είτε όχι με την μαγειρική να ετοιμάσουμε κάτι το διαφορετικό. 

Η Κυριακή είναι ημέρα σχολείου στο MasterChef με το Masterclass και ευκαιρία για εμάς που είτε το έχουμε είτε όχι με την μαγειρική να ετοιμάσουμε κάτι το διαφορετικό.

Πρώτο MasterClass και πρώτο… κουδούνι για τους 22 του MasterChef 2022. Μετά τον Πάνο Ιωαννίδη και το ριζότο του, τη σκυτάλη πήρε ο Σωτήρης Κοντιζάς φτιάχνοντας ένα σάντουιτς με κουτσομούρες.

Υλικά για 2 άτομα

2 κουτσομούρες

Για το πανάρισμα των ψαριών  

Αλεύρι
Πάνκο
2 αυγά
Βούτυρο κλαριφιέ για το τηγάνισμα των ψαριών

Για τη μαγιονέζα 

2 κρόκους αυγών
1 αυγό
250 ml ηλιέλαιο
Μουστάρδα dijon
Αλάτι
Πιπέρι

Για σως ταρτάρ

Γιαούρτι 350 γραμμάρια
2 εσαλότ
Ένα κουταλάκι του γλυκού κάπαρη
60 γραμμάρια αγγουράκι πίκλα
Ένα ματσάκι μαϊντανός
Φέτες ψωμί του τοστ χωρίς την κόρα για τα σάντουιτς αναλόγως τα άτομα

Μυρωδικά για το σάντουιτς 

Μαϊντανός
Κόλιανδρος
Εστραγκόν
Μυρώνια
Νεροκάρδαμο
Κουτσομούρα πεταλούδα τηγανητή
Σως σάντουιτς
Ρόκα
Ψωμί

Εκτέλεση

Πρώτα φιλετάρουμε την κουτσομούρα σε κοπή πεταλούδα. Αφαιρούμε κεφάλι και εντόσθια, κάνουμε δύο τομές από το κεφάλι προς την ουρά, χωρίς να πειράξουμε την κοιλιά του ψαριού. Ανοίγουμε το ψάρι, αφαιρούμε με ένα ψαλίδι τα κόκκαλα και το γυρίζουμε ανάποδα. Αφαιρούμε με ψαλίδι το πτερύγιο του ψαριού και ό,τι ατέλεια έχει μείνει. Περνάμε το ψάρι διαδοχικά από ένα μπολ με άμυλο πατάτας, ένα μπολ με χτυπημένο αυγό και ένα μπολ με πάνκο. Βάζουμε σε ένα τηγάνι μία με δύο κουταλιές βούτυρο κλαριφιέ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα ψάρια. Προσθέτουμε αλάτι όσο είναι ζεστά τα ψάρια.

Για τη σως φτιάχνουμε πρώτα μαγιονέζα, ανακατεύοντας μεταξύ τους δύο κρόκους, ένα αυγό και 250 ml ελαιόλαδο. Σε αυτή την παρασκευή προσθέτουμε ίσο μέρος γιαούρτι και ανακατεύουμε μαζί με κάπαρη και ψιλοκομμένα αγγουράκια πίκλα. Προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένο εσαλότ, ψιλοκομμένα μυρωδικά (νεροκάρδαμο, εστραγκόν, μυρώνια, κόλιανδρο, μαϊντανό) και ανακατεύουμε.

Ανακατεύουμε τη ρόκα μαζί με χυμό λεμονιού, λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Για το ψωμί κόβουμε τις κόρες.

Αλείφουμε δύο φέτες ψωμί με τη σως, βάζουμε ρόκα και δύο φιλέτα κουτσομούρας σε κάθε σάντουιτς.